Le boucher-charcutier s’occupe principalement de la découpe et de la préparation des animaux livrés par l'abattoir. Il prépare les pièces de viande pour la vente et produit de la charcuterie, de la charcuterie fine et d’autres produits à base de viande. Dans la vente, il sait informer et conseiller les clients. Le boucher-charcutier peut exercer son métier en tant qu’indépendant, dans l’industrie alimentaire ou dans le commerce de détail.
Attention : Ce métier est accessible via les diplômes CCP et DAP. Il faut savoir que le détenteur d’un DAP aura plus de responsabilités dans son quotidien professionnel que le détenteur d’un CCP.
Détails
Champs d’activité
Sélection du bétail (bœufs, porcs, etc.) avant et après l’abattage
Découpe des animaux
Préparation de la viande pour la conservation et la vente
Fabrication de charcuteries, de charcuteries fines et d’autres produits à base de viande
Information et conseil aux clients (vente)
Connaissances/compétences
Exécution de recettes simples et complexes
Utilisation d’épices et d’additifs
Règlementation relative à l’alimentation et l’hygiène
Manipulation et entretien de machines
Qualités/Connaissances requises
Bonne condition physique (charges lourdes à porter)
Flexibilité d’esprit
Goût et odorat développés
Lieux de travail
- atelier
- magasin
Cadre de travail
- seul
- à l'intérieur
Diplômes préparant à la profession
- DAP (Diplôme d'Aptitude Professionnelle)
- CCP (Certificat de Capacité Professionnelle)
Qualités/Connaissances requises
Les conditions d’accès minimales à la formation menant au CCP sont:
- être âgé de 15 ans au moins au 1er septembre de l’année en cours ;
- avoir réussi au moins 18 modules en classe de 5P (5ième de préparation), anc. 9MO, ou avoir fréquenté une classe d’initiation professionnelle (CIP) ;
- avoir un avis favorable de la part du conseil de classe (décision de promotion).
Les conditions d’accès minimales à la formation menant au DAP dans ce métier sont:
-
avoir réussi une classe de 5e d’adaptation (5AD, ancienne 9e pratique)
ou bien 45 modules dans une classe de 5e de préparation (5P, ancienne 9e modulaire).avis favorable de la part du conseil de classe (décision de promotion).
Description de la formation
- CCP:
La formation menant au CCP dans ce métier
- s’étend sur 3 ans ;
- est organisée en modules avec une évaluation continue ;
- se fait sous contrat d'apprentissage suivant la voie de formation dite « concomitante », c'est-à-dire d’une part dans une entreprise (formation pratique) et d’autre part dans un lycée (formation théorique - 1 jour de cours par semaine).
Le détenteur du CCP est admis à la deuxième année d’études de la formation menant au DAP dans la même spécialité.
Il est possible d’entamer cette formation au DAP dans le cadre de l’apprentissage pour adultes si les conditions y relatives sont remplies.
- DAP:
La formation menant au DAP (diplôme d’aptitude professionnelle) dans cette profession
- s’étend sur 3 années
- est réalisée sous contrat d’apprentissage suivant la voie de formation mixte, ainsi,
- la première année = organisée en régime plein-temps dans un lycée technique,
- la deuxième et troisième année = formation pratique dans une entreprise et formation
théorique dans un lycée technique.
Spécialisations
Participation à des stages, cours ou séminaire p.ex. de boucherie, de technique sensorielle de viande et de charcuterie, de contrôle alimentaire, d'hygiène et de qualité, de préservation de la qualité, de pratiques de ventes.
Brevet de maîtrise: Après avoir terminé l'apprentissage avec succès, ce métier propose la possibilité d'acquérir un brevet de maîtrise. Des informations supplémentaires sont mises à disposition par la chambre des métiers.
Centres de formation
Lycée Technique de Bonnevoie (LTB)
119, rue du Cimetière
L-1338 Luxembourg
Téléphone: 40 39 45 - 205
Fax: 40 39 45 - 210
Adresse e-mail: secretariat@ltb.lu
Maison de l'orientation (MO)
29 rue Aldringen
L-1118 Luxembourg
Téléphone: 8002 8181
Adresse e-mail: info@m-o.lu
ADEM - Orientation professionnelle
Maison de l'Orientation, 29 rue Aldringen
L-1118 Luxembourg
Téléphone: 247 - 85480
Fax: 40 61 40
Adresse e-mail: info.op@adem.public.lu
Chambre des Métiers
2, Circuit de la Foire Internationale
L-1347 Luxembourg
Téléphone: 42 67 67 - 1
Fax: 42 67 87
Adresse e-mail: contact@cdm.lu
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