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Boucher/ère - charcutier/ière

Le boucher-charcutier s’occupe principalement de la découpe et de la préparation des animaux livrés par l'abattoir. Il prépare les pièces de viande pour la vente et produit de la charcuterie, de la charcuterie fine et d’autres produits à base de viande. Dans la vente, il sait informer et conseiller les clients. Le boucher-charcutier peut exercer son métier en tant qu’indépendant, dans l’industrie alimentaire ou dans le commerce de détail.

Attention : Ce métier est accessible via les diplômes CCP et DAP. Il faut savoir que le détenteur d’un DAP aura plus de responsabilités dans son quotidien professionnel que le détenteur d’un CCP.

Détails

Champs d’activité

Sélection du bétail (bœufs, porcs, etc.) avant et après l’abattage

Découpe des animaux

Préparation de la viande pour la conservation et la vente

Fabrication de charcuteries, de charcuteries fines et d’autres produits à base de viande

Information et conseil aux clients (vente)

 

Connaissances/compétences

Exécution de recettes simples et complexes

Utilisation d’épices et d’additifs

Règlementation relative à l’alimentation et l’hygiène

Manipulation et entretien de machines

Qualités/Connaissances requises

Bonne condition physique (charges lourdes à porter)

Flexibilité d’esprit

Goût et odorat développés

Lieux de travail
  • atelier
  • magasin
Cadre de travail
  • seul
  • à l'intérieur
Diplômes préparant à la profession
  • DAP (Diplôme d'Aptitude Professionnelle)
  • CCP (Certificat de Capacité Professionnelle)
Qualités/Connaissances requises

Les conditions d’accès minimales à la formation menant au CCP sont:

  • être âgé de 15 ans au moins au 1er septembre de l’année en cours ;
  • avoir réussi au moins 18 modules en classe de 5P (5ième de préparation), anc. 9MO, ou avoir fréquenté une classe d’initiation professionnelle (CIP) ;
  • avoir un avis favorable de la part du conseil de classe (décision de promotion).

Les conditions d’accès minimales à la formation menant au DAP dans ce métier sont:

  • avoir réussi une classe de 5e d’adaptation (5AD, ancienne 9e pratique)
    ou bien 45 modules dans une classe de 5e de préparation (5P, ancienne 9e modulaire).

    avis favorable de la part du conseil de classe (décision de promotion).

Description de la formation

  • CCP:

La formation menant au CCP dans ce métier

  • s’étend sur 2 / 3 ans ;
  • est organisée en modules avec une évaluation continue ;
  • se fait sous contrat d'apprentissage suivant la voie de formation dite « concomitante », c'est-à-dire d’une part dans une entreprise (formation pratique) et d’autre part dans un lycée (formation théorique - 1 jour de cours par semaine).


Le détenteur du CCP est admis à la deuxième année d’études de la formation menant au DAP dans la même spécialité.
Il est possible d’entamer cette formation au DAP dans le cadre de l’apprentissage pour adultes si les conditions y relatives sont remplies.

  • DAP:

        La formation menant au DAP (diplôme d’aptitude professionnelle) dans cette profession

        -     s’étend sur 3 années 

        -     est réalisée sous contrat d’apprentissage suivant la voie de formation mixte, ainsi,

              - la première année = organisée en régime plein-temps dans un lycée technique,

              - la deuxième et troisième année = formation pratique dans une entreprise et formation

                 théorique dans un lycée technique.

Spécialisations

Participation à des stages, cours ou séminaire p.ex. de boucherie, de technique sensorielle de viande et de charcuterie, de contrôle alimentaire, d'hygiène et de qualité, de préservation de la qualité, de pratiques de ventes.

Brevet de maîtrise: Après avoir terminé l'apprentissage avec succès, ce métier propose la possibilité d'acquérir un brevet de maîtrise. Des informations supplémentaires sont mises à disposition par la chambre des métiers.

Centres de formation
Lycée Technique de Bonnevoie (LTB)

119, rue du Cimetière
L-1338 Luxembourg
Téléphone: 40 39 45 - 205
Fax: 40 39 45 - 210
Adresse e-mail: secretariat@ltb.lu

Maison de l'orientation (MO)

29 rue Aldringen
L-1118 Luxembourg
Téléphone: 8002 8181
Adresse e-mail: info@m-o.lu

ADEM - Orientation professionnelle

Maison de l'Orientation, 29 rue Aldringen
L-1118 Luxembourg
Téléphone: 247 - 85480
Fax: 40 61 40
Adresse e-mail: info.op@adem.public.lu

Chambre des Métiers

2, Circuit de la Foire Internationale
L-1347 Luxembourg
Téléphone: 42 67 67 - 1
Fax: 42 67 87
Adresse e-mail: contact@cdm.lu

En

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