BERUFFER.ANELO.LU

Pâtissier/ière – chocolatier/ière – confiseur/euse – glacier/ière

Le pâtissier-chocolatier–confiseur-glacier s’occupe principalement de la fabrication de pâtisseries et desserts, de glaces et sorbets et de produits à base de sucre et de chocolat (pralines). Il prend en charge la confection d’une large gamme de produits et peut ainsi exercer son métier dans le commerce individuel mais aussi dans la restauration, l’hôtellerie et même dans l’industrie alimentaire.

Attention : Ce métier est accessible via les diplômes CCP et DAP. Il faut savoir que le détenteur d’un DAP aura plus de responsabilités dans son quotidien professionnel que le détenteur d’un CCP.

Détails

Champs d’activité

Production de pain-fantaisie

Préparation de viennoiseries, gâteaux, tartes, desserts

Confection de glaces et sorbets et de produits à base de chocolat (pralines)

Information et conseil aux clients (vente)

 

Connaissances / compétences

Exécution de recettes simples et complexes

Application des techniques pâtissières (nappage, glaçage)

Règlementation relative à l’alimentation et l’hygiène

Qualités/Connaissances requises

Aptitude manuelle

und Goût et odorat développés

Disposition à travailler la nuit

Bonne constitution physique (insensibilité à la farine)

Lieux de travail
  • atelier
  • magasin
Cadre de travail
  • seul
  • à l'intérieur
Diplômes préparant à la profession
  • DAP (Diplôme d'Aptitude Professionnelle)
  • CCP (Certificat de Capacité Professionnelle)
Qualités/Connaissances requises

  • Les conditions d’accès minimales à la formation menant au CCP sont:

    avis favorable de la part du conseil de classe (décision de promotion).

  • Les conditions d’accès minimales à la formation menant au DAP dans ce métier sont:

    • eine 5e d’adaptation (5AD, frühere 9e pratique) bestanden
      oder 45 Module in einer 5e de préparation (5P, frühere 9e modulaire) abgeschlossen haben.

    • positives Orientierungsgutachten vom Klassenrat (décision de promotion).

Description de la formation

  • CCP:
  •  La formation menant au CCP (certificat de capacité professionnelle) dans cette profession

       - s’étend sur trois ans

       - est réalisée sous contrat d’apprentissage suivant la voie de formation dite « concomitante », se

         déroule donc d’une part dans une entreprise (formation pratique) et d’autre part dans un lycée

         technique (formation théorique) (en principe quatre jours/semaine en entreprise et un jour à

         l’école).

       - après l’obtention du certificat CCP, il est possible d’entamer la formation du DAP (diplôme

         d’aptitude professionnelle) dans la même profession, et ce dans le cadre de l’apprentissage

         pour adultes.

  • DAP:

        La formation menant au DAP (diplôme d’aptitude professionnelle) dans cette profession

        - s’étend sur 3 années

        - est réalisée sous contrat d’apprentissage suivant la voie de formation mixte, ainsi, 

          - la première année = organisée en régime plein-temps dans un lycée technique, 

          - la deuxième et troisième année = formation pratique dans une entreprise et formation

            théorique dans un lycée technique.

Spécialisations

Participation à des stages, cours ou séminaires p.ex. de décoration et de présentation, d'apprentissage de l'alimentation diététique, de marketing, de vente ou de distribution. Cours HACCP.

Brevet de maîtrise: Après avoir terminé l'apprentissage avec succès, ce métier propose la possibilité d'acquérir un brevet de maîtrise. Des informations supplémentaires sont mises à disposition par la chambre des métiers.

Centres de formation
Lycée Technique de Bonnevoie. (LTB)

119, rue du Cimetière
L-1338 Luxembourg
Téléphone: 40 39 45 - 205
Fax: 40 39 45 - 210
Adresse e-mail: secretariat@ltb.lu

Maison de l'orientation (MO)

12-14 avenue Emile Reuter
L-2420 Luxembourg
Téléphone: 8002 8181
Adresse e-mail: info@m-o.lu

Adem - Orientation professionnelle

Maison de l'Orientation 12, avenue Emile Reuter
L-2420 Luxembourg
Téléphone: 247 - 85480
Fax: 40 61 40
Adresse e-mail: info.op@adem.public.lu

Chambre des Métiers

2, Circuit de la Foire Internationale
L-1347 Luxembourg
Téléphone: 42 67 67 - 1
Fax: 42 67 87
Adresse e-mail: contact@cdm.lu

FABRICATION DE PÂTISSERIES, DESSERTS & GLACES

Le pâtissier prend en charge la confection d’une large gamme de produits, c'est pourquoi il faut avoir une aptitude manuelle et un goût et odorat développés.

PROFESSIONS ASSOCIÉES


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