Le traiteur s'occupe principalement de la préparation de plats frais, cuisinés d’avance, congelés ou sous vide pour la vente directe au consommateur ou à des revendeurs. Il prend en charge les potages, les entrées, les plats principaux et les desserts et connaît les méthodes de conservation. Il peut contribuer à l’organisation et préparation de dîners et de buffets dans des locaux externes. Le traiteur peut exercer son métier dans une entreprise spécialisée, dans l’industrie alimentaire ou en tant qu’indépendant.
Détails
Champs d’activité
Préparation de plats frais, cuisinés d’avance, congelés ou sous vide
Planification et confection de banquets et buffets
Connaissances / compétences
Exécution de recettes simples et complexes
Méthodes de conservation des plats
Règlementation relative à l’alimentation et l’hygiène
Qualités/Connaissances requises
Goût et odorat développés
Disposition à travailler le soir, les weekends et jours fériés
Aptitude manuelle
Bonne constitution physique (pas de maladie contagieuse)
Lieux de travail
- atelier
Cadre de travail
- à l'intérieur
Diplômes préparant à la profession
- DAP (Diplôme d'Aptitude Professionnelle)
Qualités/Connaissances requises
Les conditions d’accès minimales à la formation menant au DAP dans ce métier sont:
-
avoir réussi une classe de 5e d’adaptation (5AD, ancienne 9e pratique)
ou bien 45 modules dans une classe de 5e de préparation (5P, ancienne 9e modulaire). -
avis favorable de la part du conseil de classe (décision de promotion).
Description de la formation
La formation menant au DAP (diplôme d’aptitude professionnelle) dans cette profession
- s’étend sur 3 années
- est réalisée sous contrat d’apprentissage suivant la voie de formation mixte, ainsi,
- la première année = organisée en régime plein-temps dans un lycée technique,
- la deuxième et troisième année = formation pratique dans une entreprise et formation
théorique dans un lycée technique.
Spécialisations
Participation à des cours, formations et séminaires en rapport avec la profession.
Brevet de maîtrise: Après avoir terminé l'apprentissage avec succès, ce métier propose la possibilité d'acquérir un brevet de maîtrise. Des informations supplémentaires sont mises à disposition par la chambre des métiers.
Centres de formation
Lycée Technique de Bonnevoie (LTB)
119, rue du Cimetière
L-1338 Luxembourg
Téléphone: 40 39 45 - 205
Fax: 40 39 45 - 210
Adresse e-mail: secretariat@ltb.lu
Maison de l'orientation (MO)
29 rue Aldringen
L-1118 Luxembourg
Téléphone: 8002 8181
Adresse e-mail: info@m-o.lu
ADEM - Orientation professionnelle
Maison de l'Orientation, 29 rue Aldringen
L-1118 Luxembourg
Téléphone: 247 - 85480
Fax: 40 61 40
Adresse e-mail: info.op@adem.public.lu
Chambre des Métiers
2, Circuit de la Foire Internationale
L-1347 Luxembourg
Téléphone: 42 67 67 - 1
Fax: 42 67 87
Adresse e-mail: contact@cdm.lu
COORDINATION DE CETTE PAGE
